High Margin Recipe

Paket Cuan: Rasa Mewah, Modal Ramah

Teknik rahasia "Diplomat Cream Lite". Mengganti bahan impor mahal dengan bahan lokal tanpa mengorbankan rasa creamy.

Kunci Penghematan (Baca Dulu!)

1. Ganti Heavy Cream Dairy

Ganti dengan Whipping Cream Bubuk (Non-Dairy) atau Topping Cream cair (ex: Rich's/Biobianca). Mengembang 3x lipat, tahan panas, harga 1/3 dari Dairy.

2. Ganti Susu UHT Full

Gunakan kombinasi Air + SKM (Susu Kental Manis). Rasa manis & creamy didapat dari SKM, volume didapat dari air.

3. Ganti Instant Pudding

Gunakan teknik Vla Masak (Maizena). Modal Maizena hanya Rp 200/sendok, dibanding Instant Pudding Rp 15.000/box.

Master Base: Adonan Putih (Vanilla)

Resep ini untuk ±12 Cup ukuran 300ml. HPP per cup sangat rendah.

A Adonan Vla Masak

  • • 1 Liter Air Minum
  • • 1 Kaleng Susu Kental Manis (370g) - Merk Frisian Flag Gold/Carnation
  • • 1 sdt Garam (Penting agar gurih)
  • • 80 gr Tepung Maizena (Larutkan dengan sedikit air)
  • • 2 butir Kuning Telur (Kocok lepas) - Opsi: Boleh skip untuk super hemat
  • • 1 sdm Margarin/Butter (Masuk di akhir)
  • • 1 sdt Perisa Vanila L'arome/Kupu-kupu

Cara Masak:

  1. Campur Air + SKM + Garam di panci. Masak api sedang sampai hangat.
  2. Ambil 1 sendok sayur susu hangat, campur ke Kuning Telur (teknik tempering), lalu tuang balik ke panci.
  3. Masukkan larutan Maizena sambil diaduk cepat agar tidak menggumpal.
  4. Masak sampai meletup-letup kental. Matikan api.
  5. Masukkan Margarin & Vanila. Aduk rata.
  6. PENTING: Tutup permukaan vla dengan plastik (menempel) agar tidak berkulit. Dinginkan suhu ruang.

B Adonan Pengembang (Foam)

  • • 200 gr Whipping Cream Bubuk (Haan/Pondan)
  • • 400 ml Air Es (Sangat Dingin)
  • ATAU GANTI DENGAN:
  • • 500 ml Whipping Cream Cair Non-Dairy (Rich's/Biobianca)

Cara Kocok:

  1. Mixer bubuk + air es dengan kecepatan tinggi selama 3-4 menit.
  2. Pastikan kaku (Stiff Peak). Jika dibalik tidak tumpah.

A+B Penyatuan (Folding)

Setelah Adonan A (Vla) dingin, mixer sebentar agar lembut. Masukkan Adonan B (Cream) bertahap. Aduk balik (folding) sampai rata.
Hasil: Krim melimpah, tekstur ringan, rasa susu kuat.

Variasi Rasa (Low Cost)

🍫 Cokelat Ekonomis
Modifikasi Adonan:

Saat masak Vla (Adonan A), tambahkan 2 sdm Cokelat Bubuk (Windmolen/Cocoa) + 1 sachet SKM Cokelat.

Pengganti Biskuit:

Gunakan Goriorio atau Oreo curah (tanpa krim). Hancurkan kasar.

Topping Hemat:

Parut Cokelat Blok (DCC) tipis-tipis. 1 blok bisa untuk 50 cup.

❤️ Red Velvet Hemat
Modifikasi Adonan:

Tambahkan Pasta Red Velvet (Koepoe/Red Bell) ke dalam adonan akhir. Aduk sampai pink merata.

Pengganti Biskuit:

Gunakan Biskuit Marie Susu yang dihancurkan, lalu campur dengan sedikit pewarna merah bubuk/cair (diaduk kering) agar remahannya merah.

Topping Hemat:

Remahan biskuit merah tadi + Meses warna warni (opsional).

☕ Tiramisu Desa
Modifikasi Adonan:

Larutkan 2 sachet Nescafe Classic / Indocafe dengan sedikit air panas, campur ke adonan Vla (Adonan A).

Pengganti Biskuit:

Egg Drops Monde atau Biskuit Roma Kelapa. Celup cepat ke air kopi encer sebelum disusun.

Topping Hemat:

Ayak Cokelat Bubuk tipis-tipis di atas krim.

Panduan Masuk Cup (Assembly)

  1. 1

    Dasar: Krim Tipis

    Oles sedikit krim di dasar cup agar biskuit menempel (tidak lari-lari).

  2. 2

    Layer 1: Biskuit Padat

    Tata 3-4 keping Egg Drops / Marie. Pastikan rapat.

  3. 3

    Layer 2: Pisang Pinggir

    Trik Visual: Tempelkan irisan pisang di dinding toples melingkar (agar terlihat dari luar). Tengahnya isi dengan potongan pisang dadu (sisa potongan jelek).

  4. 4

    Layer 3: Banjir Krim

    Tuang krim agak banyak sampai menutupi pisang total. Ratakan.

  5. 5

    Top: Garnish Murah Meriah

    Taburi remahan biskuit di tengah saja (jangan rata, biar estetik). Tambah 1 keping biskuit utuh sebagai "Mahkota".

💡 Pisang Lokal Pilihan

Mahal beli Cavendish? Gunakan Pisang Barangan atau Pisang Mas. Manisnya kuat, tekstur tidak lembek.
Jangan pakai Pisang Ambon (bau menyengat merusak rasa krim).

❄️ Resting Time

Karena pakai Egg Drops/Marie (tekstur keras), wajib didiamkan di kulkas min. 6-8 Jam agar biskuit menyerap cairan vla dan menjadi empuk seperti bolu.

Simulasi Cuan (Per Cup 300ml)

Estimasi HPP

Rp 8.500

Harga Jual (Promo)

Rp 15.000

Harga Jual (Normal)

Rp 20.000

*HPP bisa lebih rendah jika beli bahan grosir (kartonan).