The Master Recipes
Panduan resep teknis lengkap dengan gramasi presisi untuk 1 Batch Standar (Estimasi Output: 10-12 Cup @300ml).
Classic Banana Pudding
Resep Induk (Mother Recipe). Kuasai ini sebelum lanjut ke varian lain.
Bahan Baku (Gramasi)
- Susu Kental Manis (SKM) 1 kaleng (370g)
- Air Es (Suhu 1-3°C) 360 ml
-
Bubuk Puding Instan Vanila
(Jell-O / Rap / Biobianca) 100 g -
Heavy Cream (Dairy 35%)
Dingin Kulkas 720 ml - Nilla Wafers / Egg Drops 1 box (300g)
-
Pisang Cavendish
Matang (Bintik Cokelat) 5-6 buah
Critical Checkpoint
Jangan pernah gunakan air suhu ruang. Air harus sangat dingin agar pati instan bereaksi kental seketika. Jika pakai air biasa, adonan akan encer selamanya.
Langkah Pembuatan
Phase 1: The Base Mix (H-1)
Dalam mangkuk mixer, tuang SKM dan Air Es. Kocok kecepatan rendah. Masukkan bubuk puding bertahap. Naikkan kecepatan ke sedang. Kocok 2 menit sampai licin (tidak ada butiran). Tutup plastik wrap, simpan di kulkas 4-8 Jam.
Phase 2: Whipping & Folding
Kocok Heavy Cream di mangkuk terpisah sampai Stiff Peak (kaku tegak). Keluarkan adonan base (sekarang sudah padat). Aduk base sebentar agar lemas. Masukkan 1/3 krim ke base, aduk lipat (folding) perlahan dengan spatula. Ulangi sampai habis.
Phase 3: Assembly Architecture
--- [TOP: Rustic Scoop + Remahan] ---
LAYER 4: Krim Penutup (Tebal)
LAYER 3: Pisang Iris (Tebal 1cm)
LAYER 2: Biskuit Utuh (Rapat)
LAYER 1: Krim Dasar (Tipis)
--- [DASAR CUP] ---
Red Velvet Banana Pudding
Varian Premium dengan HPP Tertinggi.
Bahan Tambahan
*Gunakan resep Classic di atas sebagai Basis, lalu modifikasi dengan:
- Red Velvet Cake (Tanpa Frosting) 1 Loyang (20x20cm)
- Mini Choco Chips 100 g
- Nilla Wafers / Egg Drops TIDAK DIPAKAI
Tips Chef: Cake vs. Crumble?
Banyak yang bertanya: "Boleh gak diganti Crumble?"
❌ Untuk Layer Dalam: TIDAK DISARANKAN. Crumble terlalu halus dan cepat lembek menjadi "bubur pasir" saat kena puding basah.
✅ Untuk Topping: BOLEH. Crumble di atas tetap renyah dan cantik.
Kesimpulan: Tetap gunakan CAKE (Bolu) untuk isian agar tekstur "gigitannya" terasa.
Instruksi Khusus
Step 1: Prep The Cake
Potong dadu cake ukuran 2x2 cm. Jangan terlalu kecil agar tidak hancur jadi bubur. Sisihkan remah-remah halus sisa potongannya (ini emasnya!).
Step 2: The Pink Swirl Technique
Ambil adonan Puding Classic yang sudah jadi (putih). Masukkan segenggam remah halus cake merah. Aduk lipat hanya 2-3 kali putaran.
Goal: Terlihat efek marmer (putih dengan semburat merah muda), bukan merah rata.
Step 3: Assembly
--- [TOP: Rustic Scoop + Remah Cake] ---
LAYER 4: Krim Pink Swirl
LAYER 3: Pisang + Choco Chips
LAYER 2: Cake Dadu (Rapat)
LAYER 1: Krim Pink Swirl
--- [DASAR CUP] ---
Chocolate Hazelnut
Rasa paling aman untuk pasar massal.
Bahan Tambahan
- Nutella / Selai Hazelnut 200 g
- Oreo (Hitam saja, buang krim) 3 bungkus (3x133g)
- Cokelat Serut (Garnish) Secukupnya
- Nilla Wafers / Egg Drops TIDAK DIPAKAI
Sugar Balance
Karena Nutella sudah sangat manis, jangan tambahkan gula lagi. Pastikan pisang yang dipakai benar-benar matang (bintik banyak) agar aroma pisangnya tidak kalah ("tenggelam") oleh aroma cokelat yang kuat.
Instruksi Khusus
Step 1: The Nutella Fold
Siapkan adonan Puding Classic (putih). Masukkan Nutella. Aduk lipat perlahan.
Trik: Jangan aduk sampai rata sempurna. Biarkan tersisa garis-garis cokelat (swirl) agar terlihat artistik dan rasa lebih dinamis.
Step 2: Cookie Prep
Pisahkan biskuit Oreo dari krim putihnya. Gunakan hanya biskuit hitamnya. Patahkan menjadi 2-4 bagian (jangan dihancurkan jadi bubuk).
Step 3: Assembly
--- [TOP: Cokelat Serut + Remahan Oreo] ---
LAYER 4: Krim Nutella
LAYER 3: Pisang Iris
LAYER 2: Kepingan Oreo Hitam
LAYER 1: Krim Nutella
--- [DASAR CUP] ---
Lotus Biscoff
Rasa Modern, Hati-hati Costing.
Bahan Tambahan
- Selai Lotus Biscoff (Spread) 250 g
- Biskuit Lotus Biscoff 2 pack (250g)
- Nilla Wafers / Egg Drops TIDAK DIPAKAI
Shelf Life Warning
Biskuit Lotus menyerap cairan sangat cepat (lebih cepat dari Oreo/Wafer). Varian ini teksturnya akan menjadi sangat lembek setelah 24 jam. Jual sistem PO (*Pre-Order*) untuk dikonsumsi hari yang sama.
Tips Chef: Substitusi Marie?
Boleh ganti Lotus dengan Marie Regal di layer dalam? BISA untuk hemat biaya, TAPI pahami resikonya:
- Rasa: Marie rasanya susu/vanila, Lotus rasanya karamel rempah. Identitas "Lotus" akan berkurang.
- Solusi: Jika pakai Marie di dalam, pastikan Krim Biscoff-nya lebih kuat (tambah takaran selai) dan TOPING wajib pakai Lotus asli sebagai penanda visual & rasa.
Instruksi Khusus
Step 1: Divide The Spread
Pisahkan selai Biscoff menjadi dua bagian:
1. 150g (Suhu ruang) untuk dicampur ke adonan.
2. 100g untuk dilelehkan (Topping).
Step 2: The Caramel Cream
Masukkan 150g selai ke dalam adonan Puding Classic (putih). Aduk rata sampai seluruh adonan berubah warna menjadi cokelat muda (beige).
Step 3: The Melted Drizzle (Visual Key)
Setelah disusun di cup, lelehkan sisa 100g selai (microwave 10-15 detik atau tim air panas). Masukkan ke piping bag (plastik segitiga), gunting ujung kecil. Coret-coret (drizzle) di atas permukaan puding.
Step 4: Assembly
--- [TOP: Drizzle Leleh + 1 Biskuit Lotus Utuh] ---
LAYER 4: Krim Biscoff
LAYER 3: Pisang Iris
LAYER 2: Biskuit Lotus / Marie (Patah 2)
LAYER 1: Krim Biscoff
--- [DASAR CUP] ---
Estimasi Harga Jual (Pasar Lokal)
Simulasi untuk Cup Ukuran Besar 360ml (12 oz)
HPP Kasar (Per Cup 360ml)
- Packaging (Cup+Stiker) Rp 2.500
- Pisang (Cavendish) Rp 1.500
- Biskuit (Egg/Marie) Rp 1.500
- Puding & Cream Rp 6.000
- Garnish Rp 500
- Operasional Rp 1.000
Rp 18k - 20k
Margin: 30-40%
Cocok untuk target pelajar/mahasiswa. Fokus pada volume penjualan tinggi (laku keras).
Rp 25.000
Margin: 50-60%
Titik psikologis "Satu Lembar Biru". Konsumen merasa kenyang & puas dengan porsi 360ml.
Rp 32k - 35k
Margin: 80-100%
Target Hampers/Gift. Wajib pakai packaging premium & stiker bagus.
Strategi Psikologi Harga
Jual di harga Rp 25.000. Kenapa? Karena ini memberi Anda ruang untuk promo "Beli 4 Cuma 100rb" (terlihat murah) atau diskon ojol 20% tanpa membuat boncos.